中華の革命児・澤田州平が新たなる挑戦！大阪北新地に鮨さわだ開店

中華の革命児・澤田州平が手掛ける新業態『鮨さわだ』

2025年7月22日、大阪の美食エリアとして知られる北新地に、期待の新店舗『鮨さわだ』が誕生します。壮大な挑戦をするのは、あの中華料理で6年連続ミシュラン一つ星を獲得した澤田州平。彼がこの度、初の鮨専門店を開くことになり、多くの食通たちから注目を集めています。

彼の運営する「サワダブランド」は、関西を中心に14店舗を展開し、そのすべてで最上級の料理を提供してきました。新たな挑戦となる『鮨さわだ』では、和食と中華の要素を見事に融合させることで、全く新しい食の体験を提供すると言います。

鮨と中華の美しい融合

『鮨さわだ』が目指すのは、単なる江戸前鮨ではありません。技術的にも高い要求がされる鮨制作において、澤田が中華料理で培ってきた「火入れ」や「香り」の技術を取り入れることで、これまでにない味わいの深さを追求しています。

例えば、和の食材と中華の要素を巧みに組み合わせることで、鮨に中華の余韻をプラス。これにより、味だけでなく、香りや食感も楽しめる多面的な一皿が完成します。

提供されるおまかせコースは22,000円（税込）。贅を極めた食材が揃い、トロイサキやホタテ昆布締め、車海老、さらには中華の名物料理である「ふかひれ白湯煮込みの子丼」や「油淋ソースの鮪」といったクリエイティブなメニューが目白押し。

このコースは、カウンター8席のみという特別な空間で堪能でき、完全予約制の二部制での提供となります。食事をする場所としての特別感は、こだわり抜かれた空間設計によって一層高まります。

クラウドファンディングでのサポート募集

現在、開業に向けて『鮨さわだ』ではクラウドファンディングがMakuakeにて進行中です。プロジェクトに参加することで、「中華の技と鮨の融合」を実現するためのサポートを募っており、支援者には特権的なリターンが用意されています。開業記念の特別コースご招待券や、澤田シェフ自らが握る特別コースが提供されるチケットが含まれています。

店舗情報とシェフのプロフィール

『鮨さわだ』は、大阪府大阪市北区曾根崎新地に位置し、アクセスも便利。平日は18:00または20:30から、土日祝は17:00または19:00からの二部制で営業しています。予約は簡単にでき、さまざまな支払い方法が用意されていますが、食事中の飲食持ち込みはできません。

澤田州平シェフは兵庫県姫路市の出身で、料理の世界でのキャリアは非常に多彩。「サワダブランド」として、ミシュラン一つ星を保持しながら、テレビやメディアに多数出演し、関西屈指の人気料理人としての地位を築いてきました。今後は鮨の分野でもミシュランの星を目指す新しい挑戦が随所に期待されます。

食の世界のイノベーションを続ける澤田の新たな一歩、『鮨さわだ』でぜひ、その味わい深い料理を体験してみてはいかがでしょうか。