飲食店の70%が仕入れに課題を抱える中、効率的な仕入れ解決策とは?

飲食店の仕入業務に関する実態調査

兵庫県尼崎市に本社を構える心幸株式会社は、飲食店の経営者および仕入担当者104名を対象に、仕入業務における課題や必要なサービスについての実態調査を実施しました。調査結果は、飲食店業界が抱える深刻な課題を浮き彫りにしています。

仕入業務に課題を感じる飲食店が約70%

調査の結果、70.2%の飲食店が現在の仕入業務に課題を感じていることがわかりました。その内訳としては、「とても課題を感じている」と回答したのが20.2%、さらに「ある程度課題を感じている」との回答が50%を占めています。参加者の大多数が、仕入れの効率化やコスト削減を切実に求めています。

原材料費の高騰が一番の悩み

最も多かった課題は、原材料費の高騰による仕入コストの上昇で、なんと83.6%の経営者がこの問題を挙げました。次いで、35.6%が「複数の仕入先と個別にやり取りする手間が大きい」と回答し、さらに31.5%は「在庫の過不足が起きやすく、管理が大変」との意見が寄せられました。これらの要因が業務の非効率性を引き起こしており、多くの飲食店にとって悩みの種となっています。

生鮮食材や加工食品で重視されるポイント

生鮮食材を仕入れる上での重視点としては、「必要な時に食材が確実に手に入ること」が67.3%に達し、次いで「必要な品質の食材が確実に手に入ること」が56.67%を占めました。一方、加工食品に関しては「品質が安定していること」が71.2%、次いで「仕入原価を抑えられること」が67.3%との結果になりました。これにより、飲食店が品質と価格を両立させた仕入れを強く求めていることが明確です。

定額サービスの導入意向

さらに興味深いのは、毎月1万円を支払うことで卸価格で多様な商品を一社から購入できるサービスに対して、半数以上が「利用したい」と回答した点です。このサービスに期待が寄せられており、約70%が「すべての食材を1つのシステムで発注できる仕組み」に関心を示しています。これからの飲食店経営は、このような利便性のある仕入れサービスの導入がカギとなりそうです。

まとめと今後の展望

今回の調査を通して、飲食店が直面する仕入れ業務の課題が浮き彫りになりました。原材料費の高騰や仕入れシステムの非効率性は、多くの店舗が共通して抱える問題です。効率化を図りつつ、品質の確保とコスト削減を実現するためには、月額制の一括仕入れサービスの活用が一つの解決策として注目されそうです。今後も心幸株式会社は、飲食業界のニーズに応えられるサービスを展開し、業務の効率化に寄与していくことを目指しています。また、詳細な調査結果についてはこちらからダウンロード可能です。