「星のや東京」が再構築する日本の家庭料理への旅

新たなディナーコースの開始

2025年9月16日、星のや東京が「もう作られなくなった日本の家庭料理」をテーマにした新たなディナーコースを開始します。このコースは、かつて家庭の食卓で味わわれていた日本の伝統料理に再び注目し、その魅力を現代に蘇らせることを目指しています。

料理長の想い

総料理長の岡亮佑氏は、日本の多様な食文化の中でも、今や家庭の味が失われつつあることに危機感を抱いています。ファストフードの普及やライフスタイルの変化に伴い、かつて手間ひまかけて作られた料理は姿を消しつつあります。彼は、もし家庭料理が今もなお愛されていたなら、どのような姿になっていたのかという視点から、新たな料理の創造に取り組んでいます。

新料理の概要

このディナーコースでは、地域ごとの特色を活かした料理が用意されています。特に「しもつかれ」は、栃木県の伝統的な料理を現代的な感性で再構築しています。旬の鮭を使用し、そのすべての部分を無駄なく活かす工夫が施されています。味噌で和えた鮭のタルタルと酒粕で風味付けしたチーズソースは、独自の旨味を生み出し、見た目にも美しい一皿となっています。

「鍛冶屋鍋」は、兵庫県の特色を活かした料理で、茄子と蛸を組み合わせた新しいスタイルのテリーヌです。食感の違いと、フリットの甘さが絶妙に絶妙に調和した一品です。

さらに、「ガニ汁」は、山形の家庭料理で、市場ではあまり見かけないモクズガニを使用しています。蟹の濃厚な出汁をリゾット風に仕立てた料理は、繊細な白身魚との相性も抜群です。

メインダイニングの空間

星のや東京のメインダイニングは、地下1階に位置し、現代的な和の空間が広がります。左官仕上げの壁や御影石のエントランスが迎える中、落ち着いた雰囲気で食事を楽しむことができます。各個室は畳敷きで、客人がリラックスして食事を楽しむことができる空間となっています。

料理の詳細

新ディナーコースの料金は、1名あたり33,880円（税込、宿泊料別）で、予約は公式サイトから前日まで受け付けています。このコースは星のや東京宿泊者に限定されており、状況によりメニューが変更されることもありますが、その都度新たな驚きを提供することでしょう。

総料理長のプロフィール

岡亮佑氏は1985年に滋賀県で誕生し、フランス料理の技術を多くの有名店で磨いてきました。2023年には星のや東京の総料理長に就任し、日本各地の風土を生かした料理を提案しています。彼の目指すのは、その土地でしか楽しむことができない料理であり、地域の食材の魅力を最大限に引き出すことです。

これからの日本の家庭料理がどのように進化していくのか、星のや東京の新たな試みから目が離せません。