ヤマキと武庫川女子大学が奏でる和食の未来へのメニュー開発

まさに未来への一歩！ヤマキと武庫川女子大学のコラボによる新メニュー開発

兵庫県西宮市に位置する武庫川女子大学と、愛媛県伊予市のヤマキ株式会社が新たなコラボレーションをスタートしました。この取り組みは、同大学食物栄養科学部の3年生が参加し、和食の新しいスタイルとして、他国の食文化を巧みに融合した「フュージョン料理」を提案するものです。

背景にある「YAMAKI Vision 2035」

ヤマキは、今後のビジョンとして「世界の鰹節屋・だし屋、ヤマキ。」を掲げています。食文化の多様性やグローバル化が進む今、かつお節とだしの新たな活用法を模索することが求められています。特に、若い世代の発想を取り入れることで、かつお節やだしの可能性をさらに広げていきたいと考えています。

学生とのメニュー企画開発

この取り組みは、武庫川女子大学が提供する「メニュー企画開発論」の授業の一環です。学生は、新しい和食メニューを考案し、料理の創造性を発揮することが期待されています。文化を越えて新たな組み合わせを提案し、かつお節やだしの魅力を引き出すことを狙っています。この過程は、生活者に近い視点を持つ学生の意見を吸収する貴重な機会となります。

体験型講義の内容

programは、2026年5月23日に行われた講義でスタートしました。この講義では、ヤマキの社員がかつお節やだしに関する基礎知識を教える「講義パート」と、実際に削り体験やだしの飲み比べを行う「体験パート」が用意されました。生徒の44名が参加し、6名のヤマキ社員が講師として登壇しました。

講義の流れ

- 日時: 2026年5月23日（土）9:00～10:30
- 場所: 武庫川女子大学食考房
- 参加者: 食物栄養科学部食創造科学科 3年生 44名

講義の中では、かつお節の製造過程やその風味、商品特性、機能性について深く学びました。また、実際に削りたてのかつお節を味わったり、飲み比べを行ったりすることで、食材への理解が大いに深まったとの声が寄せられています。

教授・学生の反応

食物栄養科学部の鈴木靖志教授は、「学生たちが生き生きとした姿で学んでいることこそが、学びの原点である」と伝え、実体験が記憶に残りやすいことを強調しました。また、森京子特任教授は、「削りたてのかつお節の魅力は、学生にとって大きな学びになった」とし、新しい料理表現を発信していくことの重要性を訴えました。