Mutterがアメリカ産ホワイトソルガムを活用した新プロジェクトを始動！

Mutterとアメリカ穀物バイオプロダクツ協会の新しい挑戦

兵庫県神戸市の株式会社Mutterが、アメリカ穀物バイオプロダクツ協会（USGBC）と連携し、2026年1月からアメリカ産のホワイトソルガムを使用した「フェアフード」の共同プロジェクトを開始することが発表されました。これは、アレルギーに配慮した新しい食文化の創出を目指す壮大な取り組みです。

ホワイトソルガムとは？

ホワイトソルガムはソルガムきびの一種で、淡い色合いと控えめな風味が特徴。また、グルテンを含まないため、小麦の代替食品として注目されています。これにより、アレルギー対応の選択肢としても広がりを見せています。さらに、ホワイトソルガムは以下のような特性を持っており、健康や環境にも配慮した食材として評価されています。

1. グルテンフリー：小麦の代替として安心して食べられる
2. 食物繊維が豊富：腸内環境を整え、健康的な生活をサポート
3. 環境に優しい：少ない水や痩せた土地でも育成可能
4. 栄養価が高い：鉄分やマグネシウムが豊富に含まれている

このように、ホワイトソルガムは世界中で重要な穀物として利用され続けてきましたが、日本国内ではその認知がまだ十分ではありません。

プロジェクトの内容

この「フェアフード」プロジェクトは、2026年の1年間を通して進められ、Mutterの店舗およびオンラインショップで、ホワイトソルガムを活用した新しいメニューや商品が展開される予定です。具体的な商品例としては以下のようなものがあります。

- 焼き菓子：ホワイトソルガム粉を使用したブールドネージュやビスコッティ
- スイーツ：アレルゲンフリーのフルーツタルトや既存スイーツをホワイトソルガム版にアップデートしたもの
- フードメニュー：ホワイトソルガムを配合したピザや雑穀サラダプレートなど

プロジェクトの意義

この取り組みは、単に新メニューを広めるだけでなく、以下のような目的を持っています。

- 消費者に向けて：誰もが安心して、美味しく楽しめる体験を提供する
- 日本市場に向けて：ホワイトソルガムを国産小麦の代替食材として普及させ、アレルギーや健康意識を持つ消費者のニーズに応える
- 社会に向けて：食料問題や環境課題に寄与しながら、新しい食文化を育む

特にアメリカ穀物バイオプロダクツ協会は、ホワイトソルガムを「未来の穀物」として位置づけ、日本市場における普及を非常に重要なミッションとしています。この協業を通じて、単なる商品展開に留まらない新しい価値を創出することが求められています。

代表のコメント

Mutterの代表取締役、武市圭氏は「娘のアレルギーがきっかけで始まったこの挑戦が、世界の新しい食材ソルガムきびとつながることを願っています。制限を超え、ワクワクする未来の食卓を、日本から世界へ発信していきたいです」とコメントしています。

また、USGBC日本代表の浜本哲郎氏は「ソルガムきびは、健康や環境に貢献する古くて新しい穀物です。日本ではまだその魅力が知られていないので、Mutterとの共同ファンディングを通じて新しい食文化を築いていきたい」と強調しています。

今後の展望

このプロジェクトには、今後の展望として以下の目標が掲げられています。

- フェアフード協会の設立に向けた国際的な枠組みづくり
- 日本市場におけるソルガムきびの普及とレシピ開発の加速
- フェアフード認証制度を通じた「新しい食のインフラ」の構築

ホワイトソルガムというまだあまり知られていない食材を、日本から世界に広めるこの取り組みは、多くの人々に新しい食文化の可能性を提供するでしょう。MutterとUSGBCは、誰もが楽しめる新しい食文化を共に育てていくことを目指します。

ソルガムきびについて

ソルガムきびは、世界5大主要穀物の一つとして認知されています。現在、特にアメリカでのホワイトソルガムの需要が急増しており、様々な特性を持つ新たな品種の開発が進行中です。これにより、今後の市場展開が期待されています。アメリカのソルガム産業は、これからも新たな食材としての可能性を広げていくことでしょう。