伝統と環境への配慮が詰まった丹波篠山純米酢が登場

丹波篠山純米酢、ついに登場！

兵庫県の伝統ある食酢製造メーカー、マルカン酢株式会社が、自信を持って送り出す新しいフラッグシップ商品『丹波篠山純米酢』が2025年の3月1日（土）に限定発売されます。このお酢は、丹波篠山市の地元農園と協力して作り上げたもので、初年度は500ケースのみの販売となります。

370余年の歴史を誇るマルカン酢

1649年創業のマルカン酢は、370年以上にわたり、品質にこだわり続けています。「私たちが一番美味しいと思うお酢をお届けしたい」という情熱が、独自の製法や素材選びに反映されています。『丹波篠山純米酢』も、この精神を受け継いでいます。

こだわりの原材料と製法

この純米酢の大きな特徴は、その原材料です。使用されるお米は、「特別栽培米コシヒカリ」で、田植えから収穫までの間、農薬を通常の半分以下に抑えて栽培されています。さらに、栄養豊富な土壌と伏流水を活かした「丹波たぶち農場」が生産しており、その取り組みが、環境に配慮したSDGs宣言商品としても位置づけられています。

また、お酢の製造過程では、酢を絞った後に出る酢粕を肥料として使用しており、循環型の農業を実現しています。

伝統を受け継ぐ製法

お酒造りの過程でも、米の精米歩合を五分搗き（95％精白）に設定し、素材の旨みを引き出します。仕込みは、三段仕込みの後にもう一度麹を足す全麹の四段仕込みで行い、深い味わいと自然な甘みを加えています。使用する水は、丹波篠山の清らかな伏流水です。最も特徴的なのは「静置発酵」と呼ばれる伝統的な製法で、発酵槽への菌膜移植を経て、自然の力を借りてじっくりとお酢へと変化させます。この製法は、江戸時代から続くもので、マルカン酢の品質を支えています。