東京で新たなスタンダードを目指す『Bシリーズ』の焼鳥店が誕生

Bシリーズが創造する新たな飲食店経営

兵庫県神戸市を拠点にする株式会社Mabは、飲食業界の厳しい現実に立ち向かうべく、新しい運営・人材委託型フランチャイズモデル「Bシリーズ」を東京に導入します。特に注目されるのは、このモデルに基づいた旗艦店「宮益坂焼鳥 B9」が2026年7月に渋谷・宮益坂エリアにオープンする予定であることです。

飲食業界の現実

ご存知の通り、日本の飲食業界は深刻な厳しさに直面しています。統計によると、開業から3年以内に約70%の飲食店が閉業します。この背景には、飲食店運営の各要素—空間、料理、接客、人材、オペレーション、集客—が隔たりなく整合性を持たず、それぞれが分断された状態で存在していることがあります。そのため、多くの店舗が特定の料理人や店長の力量に依存し、運営が不安定な状況に陥っています。

Mabはこの架構を変革することを目指し、偶然や個々の能力に頼らない持続可能な飲食店経営を実現しようとしています。

Bシリーズの特徴

「Bシリーズ」は、単なる焼鳥のフランチャイズではありません。持続可能な繁盛店は設計によって成立するという哲学に基づいて作られています。最大の特徴は、本部が店舗運営における人材採用から教育、オペレーション管理までを一括で担う「運営・人材委託型」の経営モデルです。この仕組みにより、オーナーは現場の細かな管理から解放され、経営者本来の役割に専念することができるのです。

統合された設計の重要性

さらに、Bシリーズでは、飲食店の設計理念が一体化されています。多くの飲食店は、設計、施工、運営と様々な機能が分断されていますが、Mabではこれら全てを統合して設計を行っています。これにより、単に見た目が美しい店ではなく、事業として持続可能と評価される成長を促す空間設計が可能になります。

東京進出の重要性

渋谷というエリアは、その感度と競争が激しい場所です。私たちはここに「宮益坂焼鳥 B9」をオープンすることに、特別な意義を感じています。短期的に流行を追うのではなく、地域に根付いた飲食店を作ることで、長く愛される店の証明ができると考えているからです。実際、私たちの目標は単なる店舗数の拡大ではなく、「長く愛され、繁盛店となれる」事業を一つずつ丁寧に切り開くことです。

今後の展望

私たちは現在、加盟店オーナーの募集を行っており、さまざまな出店計画が進行中ですが、Bシリーズは一店舗ごとに重要な記念を刻むブランドを目指しています。各エリアの特性を分析し、それに適した店舗運営を行うことで、各地に新たな繁盛店を生み出していくことを目指しています。

私たちの挑戦は、飲食業界における新たなスタンダードの構築です。「Bシリーズ」は、質の高い焼鳥とその体験をすべての人に提供するために、これからも進化し続けます。今後の活動にぜひご注目ください。