兵庫県三木市から生まれた新たなSAKE《800 米〈心拍〉》が登場
兵庫県三木市からの新しい挑戦
兵庫県三木市に位置する美しい田園地帯で、次世代の酒造りが行われています。株式会社Linné（リンネ）は、三木市の契約農家である株式会社マガザン・心拍事業部とともに、最高級の酒米「山田錦」と古代穀物「稗（ひえ）」を使用した新しい日本酒《800 米〈心拍〉》を開発しました。このSAKEは、2月24日から全国で販売開始され、すでに海外への輸出も決定しています。
環境再生型農業とSAKE
今回のプロジェクトは、農業従事者の高齢化や耕作放棄地の問題に立ち向かうものです。山田錦は「酒米の王様」と称される高品質な原料ですが、その栽培は難しく、多くの課題があります。心拍事業部は、この山田錦を使用し、化学肥料や農薬に頼らないリジェネラティブ（環境再生型）農業を実践しており、持続可能な農業モデルを目指しています。
酒米と稗の共演
このSAKEのユニークな点は、稗を麹として取り入れていることです。稗は、一般には雑草とされがちですが、環境に優しく栄養豊富な素材です。これを用いることで、農業における負担を軽減し、同時に新たな価値を生み出すことを目的としています。口に含むと、うすにごりの米の甘みと、稗由来の滋味深い味わいが絶妙に重なり、深い余韻が楽しめます。
食とのペアリング
《800 米〈心拍〉》は、ハーブのような香りが特徴で、白身魚のカルパッチョやブラータチーズとの相性が抜群です。和食とのペアリングも楽しめ、春野菜の天ぷらや鯵のなめろうとも調和します。冷やしても温めても楽しめるため、季節を問わず楽しめるSAKEです。
地元愛が込められた一杯
このプロジェクトは、地元の農家への尊敬と感謝の意を込めた協働の成果です。株式会社Linnéの代表・今井翔也氏は、持続可能な農法を確立し、地元の農家との連携を進めることで、地域の魅力を最大限に引き出す努力をしています。
未来へ向けた展望
この取り組みは、毎年収穫される原料を用いてSAKEを製造し、その年ごとの気候や土壌の個性を反映した独自の味わいを提供することを目指しています。これからも持続可能な農業と地域活性化への貢献を進めながら、次世代へとつながる文化を育んでいきます。
お問い合わせ情報
この新たなSAKEに興味のある方は、心拍のオンラインショップを訪れて購入することが可能です。バイオダイナミックなアプローチで醸造された《800 米〈心拍〉》を、ぜひ一度お試しください。新たな酒文化を感じ、地域の恵みを楽しむ貴重な体験となるでしょう。
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