城崎温泉の老舗旅館が新たに発表する発酵花鍋フルコース

伝統と現代の融合：小林屋の発酵花鍋フルコース

兵庫県豊岡市に位置する城崎温泉の老舗旅館「小林屋」。ここでは、300年の歴史を持つ日本の伝統的な温泉文化と現代的な食のトレンドが美しく融合しています。2025年12月1日より、新たに登場するのが「発酵×花鍋コース」。この新メニューは、訪日旅行者の多様な食に対するニーズを反映し、日本の発酵文化を現代風にアレンジした完全植物性のフルコースです。

食の多様性を重視した新しい試み

近年、訪日外国人観光客は「食」を旅の重要な要素として捉えています。特に、ベジタリアンやヴィーガン、アレルギー対応の食事は年々その需要が高まっています。提供される料理には、地元の新鮮な野菜や季節のキノコをふんだんに使用し、すべてが非動物性の材料で構成されています。更に、グルテンフリーやハラル対応も可能なため、あらゆる食文化や宗教背景を持つ人々に配慮された内容になっています。

小林屋は、すべてのゲストが同じテーブルを囲むことができる「インクルーシブな食体験」を実現するため、ヴィーガン料理の専門家の監修の下、今回の新コースを開発しました。

鍋料理の魅力と多彩な具材

この発酵花鍋コースの魅力は、まずそのスープにあります。自家発酵させた塩麹をベースにしたスープは、燻製した大豆や椎茸、昆布から取った出汁に、季節の野菜を加え、さらに生姜で味を整えています。スープはあっさりとしていながらも深い旨みがあり、体に優しい一杯です。鍋の具材は五行野菜と季節のキノコから構成されており、その鮮やかな色合いと香りで、まるで花が咲くような美しいプレゼンテーションが楽しめます。

味変アイテムで自分好みの仕上がりに

また、各ゲストが自分好みのスープに仕上げられるように、地元産の朝倉山椒オイル、すりおろし梨ポン酢、唐辛子など、三種類の味変アイテムも用意されています。これにより、鍋のおいしさをさらに引き立て、自分だけの味にカスタマイズ可能です。

台湾出身スーシェフの自家製小籠包

鍋の具材として、台湾出身のスーシェフが手がける自家製小籠包も絶品です。白菜や蓮根、豆腐、きのこ、生姜を基本にした具材が入っており、月替わりでその内容は変化します。この小籠包は、鍋と相性抜群で、一緒に楽しむことで大きな満足感を得られるでしょう。

こだわりの無添加麺で鍋の最後を締める

鍋の〆には、地元豊岡の「りゅう製麺」による無添加うどんが提供されます。滋養がしっかりと染み込んだスープは、地海苔を添えたうどんにかけて楽しむスタイルです。シンプルながらも、素材の旨みがしっかり感じられ、最後まで飽きが来ない味わいがあります。

充実したコース内容

この「発酵花鍋コース」には、具体的にはアミューズや前菜、焼物、燻物から始まり、メインの発酵花鍋、そしてデザートに至るまで、Veggie-friendlyな料理が並びます。コースの一部では、豊岡名産のコウノトリ米を使った赤米の巻き寿司や、自家製の豆腐を使用した燻製料理も楽しむことができます。季節によって内容が変わるので、その時期ならではの体験ができるのも魅力です。

特にデザートには、濃厚な抹茶プリンが用意され、トッピングには貴重な三方大納言あんこが乗っています。見た目にも美しく、口の中でとろけるような食感が特徴です。

贅沢なオプションも

また、食材にこだわる方には但馬牛、八鹿豚、松葉がにのトッピングオプションも用意されており、贅沢な味わいも楽しめます。ヘルシーでありながらも、特別な思い出を提供するための工夫がたくさん詰まっています。

小林屋の魅力

小林屋は、江戸時代から伝わる設計美を大切にしながらも、現代的で洗練されたデザインの空間を提供しています。旅館の中には文化的な要素が溢れており、宿泊を通じて日本の美しさを体感できます。訪れるすべての人々にとって、特別な滞在となることでしょう。

今、城崎温泉を訪れる際には、「発酵花鍋コース」をぜひ体験してみてください。新しい食の旅が、あなたを待っています！