新しい焼菓子体験を提供する小麦粉「グロワール」登場

新しい焼菓子体験を提供する「グロワール」の誕生

株式会社増田製粉所が2026年6月1日にリリースした新商品「グロワール（GLOIRE）」は、焼菓子に特化した小麦粉として大いに注目されています。この商品は、創業120周年を記念して開発され、従来の菓子用粉とは異なる革新的な原料設計と製粉技術が施されています。特に、焼き上がり直後だけでなく、時間が経過することによる食感の変化に着目しています。

開発の背景

最近、製菓業界では原材料費やエネルギーコストの急激な上昇、さらには人手不足が深刻化しています。このような状況下では、品質の安定と製造の効率を両立させることが一層重要となっています。そのため、店頭での販売形態が多様化し、焼成直後だけでなく、一定時間が経過した後も品質が保持されることが求められています。焼き菓子は、配合がシンプルであることから、原料特性が品質に影響しやすく、そのための新たなアプローチが必要とされています。

増田製粉所では、特に“半生菓子”と呼ばれるバターや卵を多く使用するケイクやマドレーヌに最適な小麦粉を開発することに注力してきました。焼成直後から時間が経過した後も美味しさを感じられることにより、顧客の幅広いニーズに応える製品の提供を目指しています。

「グロワール」の特長

「グロワール」では、経時変化を考慮した品質設計が特徴です。選び抜かれた原材料と独自の製粉技術を駆使して、小麦粉の特性である水分や油脂を抱え込む力を最大限に活かしています。このことにより、時間が経っても品質の変化を穏やかに保つことが可能になっています。また、特に「軽やかな口どけ」を持続させるための生地構造の調整に力を入れています。これにより、ケイクやマドレーヌに加え、イースト菓子やヴィエノワズリーにも対応できるようになっています。

このような特長により、使い方も広がり、さまざまな製品作りに活用できる小麦粉として、顧客の求める最終製品のイメージに柔軟に寄り添う商品としての魅力を持ちます。