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小山進の特製ピスタチオ苺ケーキレシピ

クリスマスが近づくと、心躍るシーズンがやってきます。そんな特別な季節にぴったりのスイーツ、パティシエ小山進による「ピスタチオと苺のケーク」をご紹介します。このレシピを参考に、大切な人との時間をさらに素敵なものにしましょう。

材料リスト

生地（ビスキュイピスターシュ）※20個分

• - 全卵：95g
• - 卵黄：30g
• - アーモンドプードル：40g
• - ピスタチオプードル：35g
• - グラニュー糖（生地用）：70g
• - 卵白：55g
• - グラニュー糖（メレンゲ用）：45g
• - 薄力粉：40g
• - 強力粉：20g
• - 無塩バター：45g
• - ピスタチオペースト：10g

ポンシュ

• - 無塩バター：15g
• - メープルシュガー：5g
• - 30°ボーメ：15g
• - ラム酒：2g

苺のグラス

• - 苺ピューレ：20g
• - フランボワーズピューレ：10g
• - 粉糖：115g
• - レモン果汁：2g

飾り

• - ピスタチオ：適量
• - ドライいちご：適量
• - パールクラッカン：2粒/個
• - 金箔：適量
• - 柊（チョコレート）：1個/個

作り方

準備

1. 型全体にポマード状のバターを行き渡らせ、強力粉を振りかける。
2. 薄力粉と強力粉を一緒にふるい分ける。
3. ピスタチオペーストと無塩バターを60℃程度まで温め、滑らかにする。

生地を作る

1. 全卵と卵黄をボールに入れ、アーモンドプードル、ピスタチオプードル、グラニュー糖（70g）を加え混ぜ合わせる。次に、湯煎で40℃程度まで温めつつ泡立てる。
2. 白っぽく、もったりとした状態になるまで泡立て続ける。
3. 別のボールで、卵白とグラニュー糖（45g）を混ぜてメレンゲを作る。
4. 温めた生地に、メレンゲを2回に分けて加え、ふるった粉類も同様に混ぜ合わせる。
5. 最後に温めたピスタチオペーストと無塩バターを加え、全体を優しく混ぜる。
6. 生地を絞り袋に入れて型に流し込む（24g/個）。
7. 170℃に予熱したオーブンで約18分焼く。焼き上がったら、型から外して熱いうちにポンシュを打つ。

苺のグラスを作る

1. 粉糖に、フランボワーズピューレ、苺ピューレ、レモン果汁を加え、よく混ぜ合わせる。

仕上げ

1. 冷ました生地の上にグラスを絞り（5g/個）、刻んだピスタチオやドライいちご、パールクラッカン、柊（チョコレート）、金箔を飾り立てる。

このクリスマスケーキは、見た目にも華やかで、特別な瞬間を一層引き立ててくれることでしょう。手作りのお菓子で、愛情あふれるクリスマスを演出しましょう！お菓子作りの楽しさを感じながら、心に残るひとときをお過ごしください。

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